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Chambre froide : gérer la température

Dans les chambres froides à froid positif la température constatée est souvent située au dessus de 0°C. Bien que la température de référence pour ce type de chambre froide est de 3°C, elle peut néanmoins varier en fonction de la nature des aliments qui y sont stockés.

À noter qu’on y observe généralement une température d’évaporation de -5°C. Ce type de chambre froide est particulièrement adapté aux fruits et aux légumes de quatrième gamme.

Evaluer le risque

Chambre froide : gérer la température

C’est à dire des aliments prêts à l’emploi nécessitant une réfrigération (et non une congélation) : une douceur fraîche (entre 0 et 4°C) et une forte humidité (entre 85 et 95%) sont conseillées si on souhaite conserver toutes les qualités gustatives et nutritionnelles de ces aliments (frais, croquants, riches en vitamine).

C’est le réfrigérant de référence R134A qui est généralement constaté dans ce type de chambre froide.